tbl_articles_article_19011_32044d48403-0bcd-420d-b368-66c00d332b01

ما هي حساسيه القمح أو السيلياك؟

tbl_articles_article_19011_32044d48403-0bcd-420d-b368-66c00d332b01

بقلم أخصائية التغذية العلاجية سهى العلمي

تعرف على أنها مرض مناعي ذاتي تحسسي للأطعمه التي تحتوي على القمح وهو سوء امتصاص الأمعاء للبروتين الموجود في القمح والشعير والشوفان. و يصيب الجهاز الهضمي فيؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة ، ويوقف امتصاص العناصر الغذائيه ويحدث ذلك عند تناول الأشخاص لماده الجلوتين, فينتج عن جهاز المناعه رد فعل لهذه النتوءات و للخلايا المبطنه لجدار الأمعاء الدقيقة مما يؤدي لفقدانهاواتلافها, ومن المميز في هذا المرض هو عدم السهوله في تشخيصه وذلك لتشابه اعراض المرض مع الكثير من الأمراض الأخرى كأعراض القولون العصبي ولظهور الأعراض متأخره وقد تبدو غير مرتبطه باستهلاك الطعام.
متى يتم تشخيص المرض؟
يظهر غالبا لدى الأطفال في مرحلة الفطام لأنها الفتره المرتبطة ببدء تجربة الطعام ويظهر أيضا في مرحله المراهقة المبكرة وهناك أيضا حالات اصابة في مراحل متأخره من العمر .

وهناك أربعة فئات مختلفه من البروتينات الموجودة في القمح والتي تسبب الحساسية وهي
الجلوتين
الجلوبيولين
الزلال
الجلايدين
وعند استعمال أي من هذه الأنواع يعاني جهاز مناعه الشخص من تفاعل حساسية شديد.
اعراض السيلياك هي:
تظهر اعراض حساسية القمح في غضون دقائق حتى ساعات، وتظهر عليك العلامات التالية:
انتفاخات وتجمع الغازات في تجويف البطن.
التهاب بطانة الأمعاء الدقيقة.
تشنجات قيئ و غثيان و اسهال.
الطفح الجلدي والحكه وتهيج الجلد.
عدم زيادة في الوزن وانخفاضة بشكل واضح.
هشاشة العظم، تعب ،إرهاق،عصبية واكتئاب
ووخز وخدر في الأرجل.
يصاب الشخص بنقص الحديد و الأنيميا وفقر دم
ضيق التنفس في حاله الحساسيه المفرطه
الأعراض عند الأطفال:
قىء -واسهال – امساك-انتفاخ في البطن-ضمور العضلات –فشل النمو- فقدان الشهيه –خساره الوزن.
ومن أهم مضاعفات السيلياك:
هشاشة العظام,سوء التغذية
فقر الدم (أنيميا )
أمراض الكلى
أنواع من سرطانات الأمعاء في حالات ضئيله
تشخيص السلياك
يتم التشخيص بإجراء تحليل للدم وفحص الأمعاء الدقيقة ،واختبار الجلد كما يقوم الأطباء حاليا بالكشف عن الأجسام المضادة.
علاج السيلياك
الطريقة الوحيدة لعلاج السلياك هو إتباع حمية خالية من الجلوتين وبذلك تتوقف أعراض المرض ويتحسن امتصاص العناصر الغذائية ، لكن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يجب أن يستمر مدى الحياة ، وأكل أي كمية من الجلوتين مهما كانت صغيرة يؤثر سلبيا..

الحمية الخالية من الجلوتين (Gluten Free Diet)
ويعرف الجلوتين بأنه نوع من البروتين المركب ويوجد في القمح والشعير والشوفان والحنطة والسميد والبرغل ومنتجاتها مثل ( المعكرونه والمخبوزات كالبيتزا والبسكويت) ، والحمية الخالية من البروتين تعني الامتناع عن تناول هذه الأغذية وعلى الرغم من هذه التحديات فإن التكنولوجيا الغذائية تمكنت من إنتاج أنواع من الدقيق الخالي من الجلوتين ، فعلى سبيل المثال يستخدم دقيق الذرة والبطاطا والأرز والصويا في عمل منتجات مثل المعكرونة والخبز والمعجنات على انواعها, هذه المنتوجات توفرها بعض الشركات المتخصصة لهؤلاء المرضى. .

ويعتبر أخصائي التغذيه الشخص المناسب لتوفير نظام مدروس لتخطيط الوجبة الخالية من الجلوتين وتقديمه بطريقة بسيطة ومساعده المريض وأسرته في اختيار الأغذيه الصحيه المناسبه والجدير بالذكر أنه عند اتباع هذا النظام يتطلب من الشخص – والعائلة تغيير سلوك حياته والالمام بمعرفه تامة عن الممنوعات ومصادر الجلوتين,ويجب الحرص من كل المأكولات في المدرسه والمنزل أو العمل .
ومن أخطر الأمور هي وجود الجلوتين الغير مرئي في الطعام نتيجه لاضافته من ضمن المكونات أو وصوله للطعام بطريقه خاطئه, لذا يجب قراءه الملصق الغذائي بتمنع والتركيز على جميع المكونات وعند الشك يوصى بالامتناع عن تناول المنتج .

الممنوعات وبعض المسموحات كتوصيات عند اتباع الحمية الخاليه من الجلوتين ::.

يمنع تناول جميع أنواع الخبز العادي المصنوعة من القمح والشعير والحنطة والشوفان ، ويستخدم الخبز المحضر من دقيق الذره والأرز أو الصويا أو البطاطا أو البقوليات أو الكينوا ويمنع استخدام الدقيق أو البرغل أو السميد المصنوعة من القمح والشعير والحنطة ، كما يمنع نكهات المالت والمقر مشات والمعجنات المصنوعة منها ويجب التأكد من بطاقة المنتج أنه خالي من الجلوتين

الخضروات: ينصح بتناول جميع أنواع الخضروات الطبيعية الطازجة دون إضافات
ويمنع جميع المأكولات المضاف لها الكريمة والبقصمات والخبز المطحون والمضاف لها نكهات غير معروفة المصدر والمعلبة في محاليل قد تحوي الدقيق ويجب التأكد من بطاقة المنتج أنها خالية من الجلوتين

الفواكه: ينصح بتناول جميع الفواكه الطازجة وعصيرها ، ويمنع جميع فطائر الفاكهة المحشوة والجافة أو المضاف لها مواد غير مسموحة أو غير معروفة المصدر ، ويجب التأكد من بطاقة المنتج أنها خالية من الجلوتين

الزبادي المنكهه أو حليب المالت, كما يجب مراجعه بطاقه المنتج للتأكد من أي اضافات. الحليب: ينصح بتناول جميع أنواع الحليب والألبان الطبيعية ، ويمنع الحليب والمنتجات الحليبية المضاف لها مواد تحوي جولتين .

اللحوم: ينصح بتناول جميع أنواع اللحوم والدواجن والأسماك والصدفيات والبيض ،
وتمنع جميع أنواع اللحوم المعدة بالقمح أو الشعير أو الشوفان أو المضاف لها مثبتا
(Stabilizers) الذي يحتوي على الجلوتين وكذلك السندوتشات أو السجق واللحوم المعلبة وبعض بدائل البيض
)تمنع الصلصات واللحوم المتبلة بالخبز ، كما يجب مراجعة بطاقة المنتج للتأكد من خلوها من الجلوتين.
يسمح بتناول الزبده والحلويات المصنوعه من مكونات مسموحة مثل السكر –العسل-الجلي-الشوكولا العاديه,وأيضا يجب التأكد من بطاقه المنتج أو وجود أي اضافات.
يتواجد الجلوتين أيضا في بعض المنتجات التجميلية مثل مطري الشفاه والأرواج ,وبعض مستحضرات الشعر ومعجون الاسنان.
الكاتشب والصويا صوص والبيره(الشعير).
أوالجاودار وهو نوع من أنواع القمح أيضا.(RYE)يمنع تناول
توصيات أخصائي التغذية:
قراءة محتويات العبوات والملصق الغذائي قبل الشراءخاصه في الأطعمة المعلبة والمثلجة .
الابتعاد عن الأطعمة الجاهزة لأنها تحتوي على أنواع من الأطعمة المصنوعة من القمح مثل الخبزو البيتزا والبسكويت.
تقبل المرض وفهمه واتباع نظام غذائي مناسب .
اذا كان لديك طفل يعاني من حساسيه القمح تأكد من اعلام المعلم ومسؤول المدرسه وتثقيف الطفل عن مرضه بقدر الامكان,ومن المفضل ارتداء الطفل قلاده توضح حالته باختصار وانه بحاجة لرعاية خاصة.
تعلم اشاره (خالي من الجلوتين) وابحث عنها عند شراءك .
عند ذهابك للمطعم تأكد من سؤال الشيف عن المكونات واعلامه عن حالتك.
تميل أفراد الأسره الواحده للاصابه بنفس المرض استشر طبيبك اذا كان عليك اجراء الفحص.
البحث عن كتب الطهي المتخصصة في الطهي بدون قمح.

السؤال الشائع هل يمكنني أن أخسر من وزني اذا تبعت حميه خالية من الجلوتين؟
يعتقد البعض أن اتباع حمية خاليه من الجلوتين من الممكن أن تساعد في خساره أوزانهم ولكن ليس هناك من الدراسات ما يؤكد هذه النظرية,ومن الجدير بالذكر أن هذا النظام لا يوفر جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الانسان كالالياف والحديد ولا ينصح باتباعها كحميه عند عدم الحاجه لها.

.

عن admin

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>